베네치아 셰프의 여름 버전 비골리 인 살사

토마토 4개를 블렌더로 갈아 거름망(치즈클로스)에 걸러 맑은 토마토 워터를 준비한다.

무거운 것을 올려 눌러주면 더 잘 추출된다.

팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 손질한 적양파를 넣는다.

양파의 식감을 부드럽게 하기 위해 기름을 충분히 사용한다.

소금 한 꼬집을 넣어 양파의 수분을 빼며 아주 약한 불에서 천천히 익힌다.

색이 변하지 않도록 아주 낮은 온도(Low heat)를 유지하는 것이 핵심이다.

양파가 부드러워지면 손질한 안초비를 넣고 섞어 페이스트 형태가 될 때까지 조리한다.

안초비는 이미 간이 되어 있으므로 나중에 따로 소금간을 할 필요가 없다.

끓는 물에 소금을 넣고 비골리 면을 삶는다.

건면(Dry)은 약 13~14분 정도 소요된다.

양파와 안초비 소스에 준비해둔 토마토 워터를 부어 농도를 조절한다.

토마토 워터는 요리에 신선함을 더해준다.

삶아진 면을 소스 팬에 옮겨 담고 토마토 워터를 추가하여 면과 소스를 유화시킨다.

면의 전분과 토마로 워터가 만나 크리미한 소스가 된다.

취향에 따라 후추를 뿌려 마무리한다.