실패 없는 클래식 블루베리 파이 만들기

중력분 300g을 체에 내려 큰 볼에 담고, 소금 한 꼬집과 설탕 100g을 넣어 거품기로 잘 섞어줍니다.

설탕과 소금을 미리 섞어두면 맛의 균형을 잡기 좋습니다.

차가운 버터 15급을 넣고 손으로 문지르거나 으깨며 섞어 젖은 모래 같은 질감을 만듭니다.

손의 열 때문에 버터가 녹을 수 있으니 너무 오래 작업하지 마세요.

달걀 1개를 넣고, 차가운 물 1–2큰술을 더해 한 덩어리가 되도록 가볍게 치대어 뭉칩니다.

반죽을 덜 만질수록 크러스트가 더 부드러워집니다.

반죽을 두 덩어리(바닥용 2/3, 장식용 1/3)로 나누어 랩로 감싼 뒤 냉장고에서 40–60분간 휴지시킵니다.

반죽을 쉬게 해야 버터가 다시 단단해집니다.

바닥용 반죽을 밀대로 밀어 파이 틀보다 크게 만든 뒤, 틀에 깔고 가장자리를 정리합니다.

8~9인치(20–23 cm) 파이 팬 기준입니다.

블루베리 400g에 레몬즙 1큰술을 섞은 뒤, 설탕 100g, 소금 한 꼬집, 옥수수전분 3큰술을 넣어 버무립니다.

전분을 설탕과 먼저 섞어야 베리 속에서 덩어리가 생기지 않습니다.

준비된 블루베리 속을 파이 틀에 80–90% 정도 채워 넣습니다.

가득 채우지 마세요. 굽는 동안 내용물이 올라올 수 있습니다.

장식용 반죽을 2–3 mm 두께의 스트립으로 잘라 격자(라티스) 모양으로 엮어 파이 위에 올립니다.

스트립은 약 2cm 폭으로 자릅니다.

가장자리를 정리하고 달걀물을 전체에 바른 뒤, 설탕 1큰술을 뿌려 마무리합니다.

설탕을 뿌리면 구운 뒤 바삭한 식감과 반짝이는 효과를 줍니다.

175°C(350°F)로 예열된 오븐에서 45–55분간 굽습니다.

뜨거울 때 자르면 속이 흐를 수 있으니 최소 2시간 동안 식혀야 합니다.