집에서 만드는 초바삭 피시 앤 칩스와 타르타르 소스

감자 껍질을 벗긴 후 원하는 두께로 썰어준 뒤, 물에 헹궈 전분을 제거한다.

소금을 넣은 끓는 물에 감자를 넣고, 포크로 찔렀을 때 부드럽지만 부서지지 않을 정도로 데친 후 물기를 빼며 식힌다.

옥수수 전분 3/4컵과 다용도 양념 밀가루 1/4컵을 섞고, 차가운 물을 조금씩 부어 생크림 정도의 농도로 반죽을 만든다.

감자를 반죽에 담갔다가 175°C(350°F)(약 175°C)로 예열된 기름에 3~4분간 노릇하게 튀긴다.

샬롯과 케이퍼를 다지고, 마요네즈, 디종 머스터드, 마늘, 우스터 소스 약간, 설탕 한 꼬집, 딜, 레몬 제스트, 레몬즙, 피클을 섞어 타르타르 소스를 만든다.

밀가루 1컵과 옥수수 전분 1/2컵을 섞은 뒤, 맥주 355ml와 보드카 한 잔을 넣어 섞는다.

생선을 140~170g 크기로 자른 뒤, 반죽에 담갔다가 여분의 반죽을 짜내고 185°C(365°F)(약 185°C)로 예열된 기름에 넣는다.

생선 겉면이 바삭해지도록 5~7분간 튀기며, 내부 온도가 63°C(145°F)(약 63°C)가 되면 완성한다.