아시안·간식·디저트·난이도 보통

전통 인도 디저트 참참(Cham Cham) 만들기

Name: 전통 인도 디저트 참참(Cham Cham) 만들기
Cuisine: 아시안
Ingredients: 우유(소) 40kg; 물 10kg; 사트리(산성 물질); 설탕; 리타(Reetha/시트럼) 약 0.5컵; 색소(화이트); 밀가루(Maida); 베이킹 파우더; 우유(크림용) 5L; 아로아로트(Arrowroot) 0.5컵; 설탕(크림용) 약 2줌; 아몬드; 피스타치오; 은박(Chandi ka Warq)

우유를 졸여 만든 신선한 치즈(파니르)와 설탕 시럽을 활용한 인도 전통 디저트입니다.

#손님상#전통디저트

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재료

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1
우유 40kg를 큰 솥에 넣고 15~20분간 저어가며 끓인다.
이 단계 재료
소 우유는 물소 우유보다 지방이 적어 분리가 더 용이함
2
끓인 우유에 물 10kg와 사트리(산성 물질)를 넣어 우유를 분리한다.
이 단계 재료
물 색깔이 변할 때까지 충분히 저어주어야 함
3
분리된 치즈(파니르)를 면보에 걸러 15~20분간 매달아 물기를 뺀다.
물기가 완전히 빠질 때까지 기다린 후 큰 그릇에 옮김
4
물기를 뺀 치즈에 베이킹 파우더와 밀가루를 넣고 반죽한다.
이 단계 재료
반죽을 집에서 밀가루 반죽하듯 꼼꼼하게 치대며 뭉친다
5
반죽을 작은 조각(타키)으로 나누어 모양을 잡는다.
모양을 잡은 뒤 설탕 시럽에 넣을 준비를 함
6
설탕과 물로 시럽을 만들고 리타(Reetha)를 넣어 거품을 낸 뒤, 모양을 잡은 반죽을 넣는다.
이 단계 재료
리타는 거품을 풍성하게 만들어줌
7
색소를 넣고 끓이다가 4~5kg의 물을 조금씩 부으며 조리한다.
이 단계 재료
색소는 흰색을 유지하기 위해 사용함
8
우유 5L를 끓인 후 아로아로트와 설탕을 넣어 걸쭉한 크림을 만든다.
이 단계 재료
아로아로트는 크림을 부드럽게 고정하는 역할을 함
9
완성된 크림을 휘퍼로 15분간 저어 부드럽게 만든 뒤, 완성된 디저트 위에 올린다.
크림은 차갑게 식혀서 사용함
10
아몬드, 피스타치오, 은박을 올려 장식한다.
이 단계 재료
중앙의 빈 공간에 견과류를 채워 완성함