완벽한 맛의 하이난식 치킨 라이스 만들기

닭의 발을 제거하고 몸통의 과도한 지방을 손질한다.

지방은 나중에 따로 모아 소스용 기름을 만들 때 사용한다.

5.5L의 물에 소금 약간, 슬라이스한 생강, 대파, 으깬 마늘, 강황 가루를 넣고 끓인다.

강황 가루는 국물의 색을 위해 사용한다.

닭을 뜨거운 물에 5초간 담갔다가 빼기를 3번 반복한 후, 뚜껑을 덮고 45분 동안 삶는다.

껍질을 탄탄하게 만들기 위한 과정이다.

삶은 닭을 즉시 얼음물에 넣어 10분간 식힌다.

조리를 멈춰 육질을 촉촉하게 하고 껍질의 탄력을 높인다.

팬에 기름 1큰술을 두르고 다진 샬롯, 마늘, 생강을 넣어 향이 날 때까지 볶는다.

씻은 쌀 2컵과 강황 가루 1작은술을 넣고 쌀알에 색이 골고루 배도록 저어준 뒤, 닭 육수 2.25컵를 넣어 전기밥솥으로 밥을 짓는다.

닭 삶은 육수를 사용하여 풍미를 더한다.

생강과 대파를 아주 잘게 다진 후, 뜨겁게 데운 중성 식용유(0.5컵)를 부어 섞고 소금으로 간을 한다.

기름 온도는 약 400°F가 될 때까지 가열한다.

믹서기에 롱 레드 칠리 3개, 쥐똥고추 약간, 생강, 마늘, 라임 즙, 설탕, 소금, 닭 육수를 넣고 갈아 달콤매콤한 소스를 만든다.

취향에 따라 단맛과 짠맛을 조절한다.

뼈를 발라낸 닭고기를 먹기 좋은 크기로 자르고 참기름을 살짝 뿌려 완성한다.