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노니딩(No-knead) 쫄깃한 쉐어링 브레드

Name: 노니딩(No-knead) 쫄깃한 쉐어링 브레드
Yield: 6개
Cuisine: 양식
Ingredients: 물 220ml; 생효모(Fresh yeast) 3g; 강력분(Bread flour) 320g; 소금 6g

반죽을 치대는 대신 접고 두드리는 과정을 통해 기포를 살려 만드는 쫄깃한 식사빵 레시피입니다.

#초스피드#홈베이킹#식사빵

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재료

기준 6개

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도구

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1
물 220ml와 효모 3g(또는 건조효고모 2g)을 넣고 섞는다.
2
강력분 320g과 소금 6g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
이 단계 재료
3
반죽을 덮어 30분간 휴지시킨다.
4
젖은 손으로 반죽의 사방을 늘린 뒤 중심부로 접는다.
5
반죽을 들어 올렸다가 바닥에 탁 치는 '리프트 앤 슬랩(lift and slap)' 과정을 거친 뒤, 다시 사방을 늘려 접는다.
이 과정을 반복하여 반죽의 탄력을 높인다.
6
반죽이 2배 크기로 부풀 때까지 약 2시간 동안 발효시킨다.
7
작업대에 밀가루를 뿌린 뒤 반죽을 접어 자르기 쉽게 만든다.
8
반죽을 6등분으로 나눈 뒤 각각을 둥글게 말아 모양을 잡는다.
9
끝부분 조각들은 둥글게 말아 10분간 휴지시킨다.
10
반죽 표면을 가볍게 접어 매끄럽게 만든 뒤 다시 둥글게 말아 봉합한다.
11
반죽을 20분간 휴지시킨 뒤, 표면에 밀가루를 뿌리고 포크로 살짝 눌러 모양을 잡는다.
12
반죽을 20분간 2차 발효시킨 뒤, 필요시 절개 부위를 정리하고 물을 살짝 뿌린다.
13
220°C(430°F) 오븐에서 20분간 굽고, 윗면 팬을 제거한 뒤 10분 더 굽는다.
220도