라수니 팔락 에그 커리: 풍미 가득한 시금개로리 요리

냄비에 물과 소금을 넣고 끓인 뒤, 시금치를 넣어 30초~1분간 데친다.

시금치를 데칠 때 뚜껑을 덮지 않아야 색이 유지된다.

데친 시금치를 얼음물에 넣어 색을 유지한 뒤, 물기를 짜고 믹서로 곱게 간다.

카쥬(캐슈넛) 3-4알을 함께 갈면 더 꾸덕한 페이스트가 된다.

팬에 기(Ghee)를 두르고 월계수 잎과 양파를 넣어 4-5분간 투명해질 때까지 볶는다.

양파의 단맛이 시금치의 쓴맛을 잡아준다.

생강 마늘 페이스트, 요거트 혼합물(요거트, 고수 가루, 강황 가루, 데기 레드 칠리 가루, 큐민 가루를 섞은 것), 그린 칠리를 넣고 기름이 분리될 때까지 볶는다.

요거트가 향신료의 베이스 역할을 하며 양파를 부드럽게 만든다.

만들어둔 시금치 페이스트를 넣고 4-5분간 더 볶은 뒤, 물, 소금, 뜨거운 물을 넣고 끓인다.

조리 중 바닥이 눌어붙지 않게 물을 조금씩 추가한다.

팬에 기름을 두르고 삶은 달걀, 생강 마늘 페이스트, 데기 레드 칠리 가루를 넣어 1분간 볶는다.

계란 겉면에 양념이 잘 배도록 볶는다.

팬에 기름을 두르고 마늘을 황금색이 될 때까지 볶다가, 드라이 카슈미리 레드 칠리와 데기 레드 칠리 가루를 넣고 1분간 볶은 뒤 물을 약간 넣어 마무리한다.

마늘이 갈색이 되면 향이 극대화된다.

완성된 커리에 볶은 계란을 올리고, 준비한 타다(Tadka)와 고수 잎을 얹어 완성한다.

계란을 소스 안에 직접 넣어 익혀도 무방하다.