고등어시래기조림 황금레시피

애호박은 듬성듬성 썰고, 청양고추와 홍고추를 썰어 준비한다.

칼칼한 맛을 원하면 청양고추를 넣는다.

고춧가루 4큰술, 참치액 1큰술, 된장 1큰술, 알룰로스 2큰술, 진간장 4큰술, 다진마늘 1큰술, 고추장 1큰술을 섞어 양념장을 만든다.

설탕 대신 알룰로스를 사용한다.

만든 양념장의 절반을 시래기에 넣고 무쳐둔다.

남은 양념은 나중에 간 조절용으로 남겨둔다.

냄비에 고등어 필렛을 깔고 그 위에 애호박, 표고버섯, 청양고추를 올린 뒤 양념에 무친 시래기를 얹는다.

채소를 생선 위에 올리면 육즙이 생선에 스며들어 비린내를 잡고 맛이 좋아진다.

쌀뜨물 400mL를 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 강불에서 끓인다.

첫 번째 물은 버리고 두 번째 물을 사용한다.

끓기 시작하면 중불로 줄여 15~20분간 더 조린다.

강불로 계속 조리하면 생선 단백질이 퍼석해질 수 있다.

국물이 어느 정도 졸아들면 남은 양념장을 취향에 따라 추가하거나, 3분 정도 더 익혀 마무리한다.

더 뻑뻑하게 먹고 싶다면 남은 양념을 모두 넣는다.