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부드럽고 크리미한 홈메이드 화이트 초콜릿 아이스크림 레시피

Name: 부드럽고 크리미한 홈메이드 화이트 초콜릿 아이스크림 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 생크림 315ml; 우유(전지유) 300ml; 설탕 130g; 화이트 초콜릿 230g; 달걀 노른자 4개; 화이트 초콜릿 조각 50g; 바닐라 추출물(Vanilla extract) 1작은술

네덜란드식 커스터드 베이스의 부드러운 화이트 초콜릿 아이스크림입니다. 고품질의 화이트 초콜릿과 달걀 노른자를 활용해 풍미를 극대화했습니다.

#홈메이드#초스피드#디저트#손님상

유튜브 채널 Toine’s Kitchen 🇳🇱

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도구

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조리 순서

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1
금속 팬에 우유 300ml와 생크림 315ml를 넣고 중불에서 가끔 저어주며 가장자리가 보글거릴 때까지 데워준다.
중불
이 단계 재료
바닥이 타지 않도록 주기적으로 저어주는 것이 중요합니다.
2
별도의 볼에 달걀 노른자 4개와 설탕 130g을 넣고 색이 밝아지고 걸쭉해질 때까지 핸드 믹서로 약 3분간 휘핑한다.
이 단계 재료
리본 모양의 자국이 남을 정도로 충분히 저어줍니다.
3
데워진 우유와 생크림 혼합액을 달걀 노른자 혼합물에 조금씩 부으며 템퍼링(Tempering)한다.
이 단계 재료
달걀이 익지 않도록 한 번에 다 붓지 말고 조금씩 나누어 넣습니다.
4
완성된 커스터드 혼합물을 다시 팬에 붓고 계속 저으며 온도계로 71°C(160°F)가 될 때까지 가열한다.
71도
온도가 목표치에 도달하면 달걀이 익지 않도록 주의합니다.
5
팬에서 혼합물을 꺼내 화이트 초콜릿 230g을 넣고 녹을 때까지 저어준 뒤, 바닐라 추출물 1작은술을 섞는다.
이 단계 재료
초콜릿이 완전히 녹아 매끄러운 상태가 되어야 합니다.
6
체에 걸러 부드러운 커스터드를 만든 뒤, 얼음이 담긴 큰 볼 위에 금속 볼을 올려 4°C(40°F)(약 4°C)까지 빠르게 식힌다.
금속 볼은 열전도율이 높아 냉각에 유리합니다.
7
식은 커스터드 혼합물을 아이스크림 제조기에 넣고 약 20~23분간 회전(Churning)시킨다.
8
아이스크림이 어느 정도 응축되면 준비해둔 화이트 초콜릿 조각 50g을 넣고 다시 5~10분간 더 돌린다.
이 단계 재료
9
완성된 아이스크림을 용기에 담는다.
더 단단한 질감을 원하면 냉동실에 1~2시간 더 보관합니다.