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풍미가 깊은 진한 치킨 스톡 만들기

Name: 풍미가 깊은 진한 치킨 스톡 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭 뼈(Carcass); 닭 날개(Wings); 닭고기 조각(Chunks of chicken); 월계수 잎(Bay leaf); 통후추(Whole peppercorns); 훈제 소금(Smoke salt); 엑스트라 버진 올리브 오일(Extra virgin olive oil); 신선한 타임(Fresh thyme); 파슬리(Parsley); 로즈마리(Rosemary); 마늘(Garlics) 껍질째; 당근(Carrot); 셀러리(Celery); 양파(Spanish onion); 토마토(Tomato); 브랜디(Brandy); 물(Water)

닭 뼈와 채소를 오븐에 구워 풍미를 극대화한 진한 색의 치킨 스톡 레시ز입니다.

#홈메이드#스톡#치킨스톡#풍미가득

유튜브 채널 Omar Allibhoy - The Spanish Chef

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1
당근을 1cm 두께로 썰고, 셀러리도 같은 두께로 썬다. 셀러리 잎은 나중에 사용하기 위해 따로 떼어둔다.
이 단계 재료
2
양파와 토마토는 껍질째 웨지 모양으로 썬다.
이 단계 재료
3
로스팅 트레이에 닭 뼈, 날개, 닭고기 조각, 껍질째 썬 마늘, 당근, 셀러리, 양파, 토마토, 월계수 잎, 통후추, 허브류를 넣는다. 그 위에 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉히 뿌린다.
이 단계 재료
4
210°C 오븐에서 약 45분 동안, 혹은 재료가 짙은 갈색이 될 때까지 15분마다 저어주며 굽는다.
210도
재료의 풍미를 최대한 추출하기 위해 짙은 갈색이 될 때까지 굽는다.
5
구워진 재료를 큰 냄비로 옮긴 뒤, 브랜디를 부어 불을 붙여 플람베(Flambe)한다. 불이 꺼지면 약간의 물을 넣어 냄비 바닥의 눌어붙은 부분을 긁어낸다(Deglaze).
이 단계 재료
6
냄비에 물과 남은 재료들을 모두 넣고 끓인 뒤, 약 2시간 동안 뭉근하게 끓인다.
7
완성된 스톡을 체로 거른 뒤, 다시 한번 고운 체에 걸러 깨끗한 액체만 남긴다.

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이 영상의 핵심 팁

—재료의 풍미를 극대화하기 위해 맑은 육수가 아닌 짙은 갈색이 될 때까지 굽는 것이 핵심이다.
—브랜디를 이용한 플람베와 데글레이즈 과정을 통해 냄비 바닥의 카라멜화된 맛을 추출한다.
—완성된 스톡은 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하면 효율적으로 사용할 수 있다.
—차갑게 식힌 후 상단에 굳은 지방층을 제거하면 깨끗한 스톡을 얻을 수 있다.

이 레시피는 Omar Allibhoy - The Spanish Chef의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.