아삭한 식감이 일품! 애호박과 당근의 매콤한 발효 절임 레시피

애호박(초록색, 노란색)과 당근을 적당한 두께의 슬라이스로 썬다.

작고 어린 애호박을 사용하면 수분이 적어 더 아삭하다.

발효용 유리병 바닥에 서양로렌(Chrzan)과 마늘 약 2알, 홀로(Gorczyca), 딜/펜넬 잎을 깔아준다.

그 위에 당근 슬라이스를 먼저 깔고, 그 위에 애호박 슬라이스, 고추, 생강 순으로 층층이 쌓는다.

다시 서양로렌(Chrzan), 마늘, 홀로(Gorczyca)를 넣고 남은 애호박과 당근을 채운 뒤 마지막으로 다시 서양로렌과 생강, 고추, 마늘 순으로 마무리한다.

물 1L에 소금 큰술 1개를 넣어 만든 소금물을 재료가 잠기도록 부어준다.

미지근한 물을 사용하면 발효를 조금 더 빠르게 할 수 있다.

재료가 위로 떠오르지 않게 무게추(Obciążnik)를 올려 잠기게 한 뒤, 뚜껑을 살짝 얹거나 종이로 덮어 실온에서 보관한다.

실온에서 약 6~7일간 발효시킨 후 완성되면 뚜껑을 닫아 냉장고나 서늘한 곳에 보관한다.

6~7일이면 먹기에 충분히 익는다.