와인 닭조림과 부드러운 감자 매쉬

닭 다리살을 손질하여 볼에 담는다.

뼈를 분리한 큼직한 조각을 사용한다.

베이컨, 양파, 당근, 토마토, 마늘, 월계수 잎, 큐민, 소금, 후추, 타임을 넣고 레드 와인을 부어 마리네이드한다.

최소 4시간에서 하루 정도 냉장 숙성한다.

감자 5개를 삶은 뒤 껍질을 벗긴다.

삶을 때 소금을 약간 넣으면 껍질이 잘 벗겨진다.

팬에 식용유를 두르고 베이컨을 노릇하게 구워 따로 덜어둔다.

베이컨에서 나온 기름을 활용한다.

베이컨 기름에 닭고기를 넣어 양면을 노릇하게 굽는다.

닭고기 겉면을 먼저 코팅하듯 굽는다.

팬에 채소를 넣어 볶다가 버터 0.5작은술과 밀가루 0.5큰술, 버섯을 넣는다.

밀가루는 농도를 잡기 위해 사용한다.

레드 와인과 닭 육수를 붓고 닭과 베이컨을 다시 넣어 22분간 뚜껑을 덮고 조리한다.

마지막에 간을 맞춘다.

삶은 감자를 으깨며 버터, 넛맥, 우유를 넣어 부드러운 매쉬를 만든다.

약불에서 5분간 섞어 완성한다.

접시에 매쉬를 깔고 닭조림과 채소를 올린 뒤 쪽파로 장식한다.

취향에 따라 흰 쌀밥을 곁들인다.