중동·아프리카·면·국수·난이도 보통

모그라비예(Moghrran) 치킨 레시피

Name: 모그라비예(Moghrran) 치킨 레시피
Yield: 4~6인분
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 닭 다리살(또는 통닭) 1.5kg(3파운드); 물 2.5L; 소금 2작은술; 큰 양파 1개; 셀러리 2줄기; 계피 스틱 1개; 월계수 잎 3장; 마늘 2알; 카다멈 10알; 모그라비예(건면) 2컵(400g); 무염 버터 2큰술(28g); 작은 양파(Boiling Onions) 20개; 식용유(또는 올리브유) 1/4컵(60ml); 삶은 병아리콩 3컵; 캐러웨이(Caraway) 1.5큰술; 계피 가루 1/2작은술; 7스파이스(7 Spices) 1/2작은술; 큐민(Cumin) 1/2작은술; 후추 1/4작은술; 소금 1작은술; 무염 버터 2큰술(28g); 밀가루 2큰술(16g)

닭고기 육수를 베이스로 하여 볶은 양파, 병아리콩, 그리고 전통 파스타인 모그라비예를 함께 끓여낸 풍미 가득한 요리입니다.

#혼밥#손님상#중동식

유튜브 채널 Suha's Dishes

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재료

기준 4~6인분

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조리 순서

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1
냄비에 물 2.5L, 닭고기 1.5kg, 큰 양파 1개, 셀러리 2줄기, 계피 스틱 1개, 월계수 잎 3장, 마늘 2알, 카다멈 10알을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
물이 끓기 시작하면 거품을 제거하고 소금을 넣는다.
2
닭이 다 익을 때까지 약불에서 약 1시간 동안 삶는다.
약불
닭이 익으면 뼈와 살을 분리해둔다.
3
냄비에 닭 육수 1.5L를 붓고, 건면(모그라비예) 2컵(40당)을 넣어 중불에서 10분간 삶는다.
중불
이 단계 재료
면을 삶은 물은 버리지 않고 나중에 사용한다.
4
삶아진 면을 건져낸 뒤, 냄비에 무염 버터 2큰술(28g)을 녹이고 면을 넣어 2~3분간 볶는다.
이 단계 재료
버터에 면을 볶아 풍미를 입힌다.
5
팬에 식용유 1/4컵(60ml)을 두르고 작은 양파 20개를 넣어 노릇하게 볶는다.
이 단계 재료
양파가 기름을 많이 튀길 수 있으니 뚜껑을 활용한다.
6
냄비에 볶은 양파, 삶은 병아리콩 3컵, 캐러웨이 1.5큰술, 계피 가루 1/2작은술, 7스파이스 1/2작은술, 큐민 1/2작은술, 후추 1/4작은술을 넣는다.
이 단계 재료
면 삶은 물을 함께 넣어 농도를 조절한다.
7
무염 버터 2큰술(28g)과 밀가루 2큰술(16g)을 섞어 소스 베이스를 만든다.
이 단계 재료
버터에 밀가루를 녹여 농도를 잡는 선택적 단계이다.
8
중불에서 모든 재료가 어우러지도록 끓이다가, 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 닭고기를 올린다.
중불
밀가루를 넣으면 소스가 더 걸쭉해진다.
9
완성된 요리를 그릇에 담고 닭고기를 올려 마무리한다.