양식·면·국수·난이도 보통
풍미 가득한 정통 볼로네제 파스타 레시피
바비큐로 남은 고기와 신선한 다진 고기를 혼합하여 깊은 맛을 내고, 직접 만든 비프 스톡을 활용해 완성하는 풍미 가득한 볼로네제 소스 레시피입니다.
#혼밥#손님상#파스타
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재료
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조리 순서
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- 1
바비큐로 남은 고기(소/돼지)를 믹서로 갈아 준비한다.
남은 고기를 사용하면 훈연 향과 지방의 풍미가 더해집니다.
- 2
팬에 기름 없이 남은 고기를 넣고 약불에서 볶는다.
약불고기 자체의 지방을 활용합니다.
- 3
다진 당근, 양파, 셀러리, 마늘을 팬에 넣고 볶는다.
이 단계 재료채소를 잘게 다져 풍미를 높입니다.
- 4
볶은 채소에 신선한 다진 고기를 넣고 함께 볶는다.
이 단계 재료신선한 고기와 볶은 고기를 섞어 질감을 만듭니다.
- 5
토마토 페이스트를 넣고 볶다가 레드 와인을 부어 데글레이즈한다.
이 단계 재료팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 와인으로 긁어냅니다.
- 6
토마토 통조림과 비프 스톡을 넣고 섞는다.
이 단계 재료고기:토마토:스톡 비율은 약 1:1:1입니다.
- 7
소금, 후추, 설탕 한 꼬집으로 간을 한 뒤 약 45분간 졸인다.
이 단계 재료중불에서 졸이며 산도를 조절합니다.
- 8
소금물에 삶은 파스타 면을 소스에 직접 넣어 익힌다.
이 단계 재료면을 소스에 직접 넣어 전분과 맛이 어우지게 합니다.
- 9
완성된 소스에 파마산 치즈와 올리브 오일을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료치즈와 올리브 오일로 윤기와 풍미를 더합니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기 비율: 훈연된 남은 고기와 신선한 다진 고기를 섞으면 독특한 질감과 맛이 납니다.
- —데글레이즈: 와인을 사용하여 팬 바닥에 남은 맛있는 성분을 소스에 녹여냅니다.
- —조리 시간: 약 45분간의 졸임 과정이 깊은 맛을 결정합니다.
- —면 삶기: 면을 삶은 물(면수)을 활용하거나, 면을 소스에 직접 넣어 조리하면 전분 덕분에 소스가 더 걸쭉해집니다.
- —비율 규칙: 고기:토마토:스톡의 비율은 약 1:1:1로 맞춥니다.
이 레시피는 Chef Vivien의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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