스모키한 풍미의 달 타카(Dal Tadka) 레시피

투르 달을 물에 몇 번 헹군 뒤 물 2컵과 강황 가루 1/2 작은술, 소금 1 작은술을 넣는다.

압력솥 뚜껑을 닫고 고압에서 5번의 휘슬(Steam whistle)이 울릴 때까지 혹은 스팀이 나오기 시작한 후 8분 동안 조리한다.

조리가 끝나면 물을 부어 식힌 뒤, 렌틸콩의 질감이 살아있도록 확인한다.

양파를 잘게 다지고 토마토, 마늘, 생강, 그린 칠리를 손질해 준비한다.

팬에 기름(또는 기) 3큰술을 두르고 큐민 씨드 1/2 작은술을 넣어 볶다가 다진 생강과 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 살짝 볶는다.

다진 양파를 넣고 부드러워질 때까지 천천히 볶은 뒤, 그린 칠리, 고수 가루 1 작은술, 고운 고춧가루 1/2 작은술을 넣는다.

다진 토마토를 넣고 강한 불에서 계속 저으며 토마토가 완전히 으깨져 소스처럼 될 때까지 약 2분간 볶는다.

완성된 팬의 내용물을 조리된 렌틸콩에 붓고, 다시 일부를 팬에 부어 섞은 뒤 농도가 걸쭉해질 때까지 약불에서 끓인다.

숯을 불에 달궈 하얗게 되면 작은 볼에 담아 렌틸콩 위에 올리고, 기름(또는 기)을 부은 뒤 뚜껑을 닫아 약 20분간 훈연한다.

마지막으로 팬에 기름/기 2큰술을 두르고 큐민 씨드 1/3 작은술, 커리 잎, 말린 고추를 넣은 뒤 향신료(고춧가루 1/4 작은술, 고수 가루 1/4 작은술, 아사포에티다 1/4 작은술)를 넣어 볶아 완성된 소스를 렌틸콩 위에 붓는다.