1년 내내 든든한 쫀득한 마늘쫑조림

마늘쫑은 꽃봉오리를 제거한 후 깨끗이 씻어 준비한다.

어린 꽃봉오리는 함께 조리해도 되지만, 오늘은 제거하여 준비한다.

길이가 긴 마늘쫑은 3등분으로, 짧은 것은 2등분으로 썰어준다.

수분을 뺄 것이므로 어느 정도 길이가 있어야 한다.

냄비에 물 1,000ml, 진간장 100ml + 4큰술, 물엿 300ml를 넣고 잘 풀어준다.

물엿을 잘 풀어준 뒤 감칠맛을 위해 다시마를 바닥에 깔아준다.

다시마 20g을 바닥에 깔고 썰어둔 마늘쫑을 그 위에 올린다.

다시마는 감칠맛을 올려주는 역할을 한다.

뚜껑을 닫고 강불로 끓이다가, 끓기 시작하면 가장 약한 불(인덕션 3단)로 줄여 뚜껑을 닫은 채 조려준다.

중간에 한 번씩 뒤집어주며 조린다.

조리 중 다시마를 건져내고 고춧가루 1큰술을 넣어 섞은 뒤 다시 뚜껑을 닫고 조린다.

인덕션 기준 약 3시간 정도 조린다.

수분이 없어지고 점성이 생기며 쫀득해질 때까지 조려 완성한다.

잔거품이 생기며 쫀득해져야 1년 내내 보관이 가능하다.

완성된 마늘쫑은 먹을 만큼만 덜어 들기름(또는 참기름)과 통깨를 뿌려 마무리한다.

기름을 미리 섞어 저장하면 산패되기 쉬우므로 먹을 때만 뿌린다.