시나몬 레이즌 브레드: 달콤한 시나몬 터널이 가득한 땋은 빵

믹서기에 강력분 2컵, 설탕 1/4컵, 소금 1/2작은술, 인스턴트 효모 1팩을 넣고 가볍게 섞는다.

효모의 활성화를 위해 따뜻한 액체를 먼저 넣는다.

49°C(120°F)로 데운 우유 3/4컵과 실온 상태의 계란 1개를 넣고 고속에서 2분간 섞는다.

우유 온도는 효모가 활성화되는 온도에 맞춘다.

식용유 3큰술을 넣고 반죽을 섞는다.

건포도 1컵을 넣고, 반죽이 뭉쳐질 때까지 추가 밀가루(1/4~1/2컵)를 조금씩 넣으며 섞는다.

반죽을 작업대에 올리고 약 100번 정도 치대며 매끄럽게 만든다.

반죽이 손에 붙으면 약간의 밀가루를 추가한다.

반죽을 그릇에 담아 덮개를 씌운 뒤 10분간 휴지시킨다.

황설탕 1/4컵과 시나몬 1큰술을 섞고, 부드러운 버리(또는 마가린) 2큰술을 준비한다.

반죽을 가로 23cm(9인치), 세로 30.5cm(12인치) 직사각형 모양으로 민다.

반죽을 세로로 3등분(폭 7.5cm(3인치))이 되도록 두 번 절개한다.

절개된 세 갈래 사이사이에 버리(또는 마가린)를 바르고, 그 위에 시나몬 설탕 혼합물을 골고루 뿌린다.

세 갈래의 반죽을 땋듯이 꼬아 땋은 모양을 만든 뒤, 끝부분을 안쪽으로 밀어 넣어 밀봉한다.

끝이 잘 안 붙으면 물을 살짝 발라준다.

완성된 반죽을 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 발효시킨다.

반죽 표면에 계란 노른자 1개와 물 1작은술을 섞은 계란물을 바른다.

190°C(375°F)로 예열된 오븐에서 25분간 굽는다. 굽는 도중 색이 너무 빨리 나면 포일 텐트를 씌운다.

15분 후 색을 확인한다.

빵이 식으면 슈가파우더 1컵과 우유를 섞은 아이싱을 빵 위에 뿌린다.

빵이 10분 정도 식은 후에 아이싱을 한다.