양식·구이·난이도 보통

첨가물 없는 촉촉한 수제 소시지 만들기

Name: 첨가물 없는 촉촉한 수제 소시지 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 삼겹살 400g; 훈제 베이컨 3줄; 소금 1 1/3작은술; 고수(코리앤더) 1/2작은술; 훈제 파프리카 가루 1/2작은술; 마늘 가루 1작은술; 마조람 1작은술; 육두구 한 꼬집; 얼음물 150ml; 식용유; 파프리카; 마조람; 흑후추

돼지 삼겹살과 등심을 활용해 첨가물 없이 만드는 촉촉하고 향긋한 수제 소시지 레시피입니다.

#손님상#도시락#홈메이드

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도구

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조리 순서

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1
돼지 삼겹살 400g의 껍질을 제거하고, 살코기 부위 600g을 준비한다.
이 단계 재료
지방과 살코기를 적절히 섞는 것이 중요하다.
2
준비한 고기를 분쇄기로 갈고, 훈제 베이컨 3줄을 함께 넣어 갈아준다.
이 단계 재료
베이컨은 생략하거나 향신료로 대체 가능하다.
3
소금 1 1/3작은술, 고수 1/2작은술, 훈제 파프리카 1/2작은술, 마늘 가루 1작은술, 마조람 1작은술, 육두구 한 꼬집, 얼음물 150ml를 넣고 단백질이 뭉쳐질 때까지 5~7분간 충분히 반죽한다.
이 단계 재료
단백질 가닥이 보일 때까지 저어주면 구조가 잘 형성된다.
4
반죽을 냉장고에 1시간 동안 넣어 숙성시킨다.
5
식용유를 바른 유리병 4개에 소시지 반죽을 꽉 채워 넣는다.
이 단계 재료
공기 방울이 남지 않도록 주의한다.
6
알루미늄 호일로 병을 덮은 뒤, 키친타월을 깐 냄비에 병을 넣고 따뜻한 물을 병 중간 높이보다 약간 위까지 부은 후 약불에서 40~50분간 끓인다.
약불
내부 온도가 74°C(165°F)에 도달해야 한다.
7
완성된 소시지를 꺼내 실온에서 식힌 후, 냉장고에 넣어 굳힌다.