양식·샐러드·난이도 보통

리뇨즈식 오리 콩피 샐러드 만들기

Name: 리뇨즈식 오리 콩피 샐러드 만들기
Yield: 1인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 오리 다리(Duck legs); 말돈 소금(Maldon salt); 오리 기름(Duck fat); 디종 머스타드(Dijon mustard) 3큰술; 샤르도네 식초(Chardonnay vinegar) 50ml; 식용유(Neutral vegetable oil) 150ml; 레몬즙(Lemon juice); 소금(Salt); 후추(Pepper); 프리제(Frisée); 적양파(Red onion); 앤초비(Anchovies); 케이퍼(Capers); 코니숑(Cornichons); 작은 감자(Little potatoes); 블랙 올리브 타페나드(Black olive tapenade); 수란/반숙란(Soft eggs); 토마토(Tomatoes); 툴루 소시지(Tulu sausage)

부드럽게 익힌 오리 다리살과 신선한 채소, 톡 쏘는 머스타드 드레싱이 어우러진 풍성한 메인 요리급 샐러드입니다.

#메인요리#손님상#샐러드

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재료

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조리 순서

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1
오리 다리에 말돈 소금을 넉넉히 뿌려 12시간 동안 냉장실에서 염지한다.
이 단계 재료
소금은 수분을 빼고 고기를 부드럽게 만든다.
2
염지된 오리 다리를 물에 씻어 건조한 뒤, 오리 기름(또는 거위 기름)이 담긴 용기에 완전히 잠기도록 넣는다.
이 단계 재료
기름에 완전히 잠겨야 고기가 부드럽고 촉촉하게 익는다.
3
용기를 밀폐한 후 150°C 오븐에서 약 3시간 동안 천천히 익힌다.
150도
기름이 끓지 않도록 주의하며 천천히 익힌다.
4
완성된 오리는 기름 속에서 식힌 뒤, 뼈를 제거하고 껍질 쪽을 위로 하여 180°C 오븐에서 10분간 바삭하게 굽는다.
180도
껍질을 바삭하게 만들기 위해 호일로 덮어 조리한다.
5
디종 머스타드 3큰술, 식초 50ml, 식용유 150ml, 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 유화될 때까지 휘저어 드레싱을 만든다.
이 단계 재료
기름:식초 = 3:1 비율을 유지한다.
6
접시에 프리제 채소, 다진 적양파, 앤초비, 케이퍼, 코니숑, 블랙 올리브 타페나드, 수란, 감자, 토마토, 툴루 소시지를 배치한다.
이 단계 재료
각 재료를 따로 배치하면 시각적으로 아름답다.
7
준비된 드레싱을 모든 재료 위에 골고루 뿌려 마무리한다.
드레싱은 산미와 풍미를 더해준다.