우魚(멀릿) 두 가지 요리: 우魚 미분탕 & 짭조름한 우魚 삼층육 조림

우魚 미분탕 조리 준비를 위해 생강을 슬라이스하고 애호박(蒜苗)을 적당한 크기로 자른다.

애호박의 끝부분을 잘라내면 보관 시 싹이 트는 것을 방지할 수 있다.

우魚에 소금을 얇게 발라 밑간을 한 뒤, 팬에 참기름 50cc를 두르고 우魚를 노릇하게 굽는다.

생선에 소금을 바르면 비린내를 잡고 육질을 탄탄하게 만든다.

우魚가 70% 정도 익으면 생강과 미주 40cc를 넣고 향을 낸 뒤 따로 건져둔다.

생강과 술을 사용하면 생선 비린내를 효과적으로 제거할 수 있다.

끓는 물 2000cc에 구운 우魚와 참기름을 넣고, 미분(쌀국수)과 애호박을 넣는다.

미분을 물에 살짝 헹궈 넣으면 더 깔끔한 국물을 얻을 수 있다.

마지막으로 고수와 남은 미주를 넣고 소금과 조미료로 간을 맞춘다.

취향에 따라 술의 양을 조절하여 풍미를 높인다.

염장용 우魚는 두껍게 소금을 발라 비닐에 넣어 냉동 보관한다.

냉동 보관 시 3~4개월 이상 숙성하면 육질이 탄력 있고 풍미가 좋아진다.

삼층육에 생강과 소금을 넣고 물 700cc와 함께 끓인 뒤, 물이 탁해질 때까지 약 10분간 삶는다.

물이 하얗게 변할 때까지 삶는 것이 핵심이다.

삶은 삼층육을 먹기 좋은 크기로 썰고, 염장 우魚를 길게 잘라 투입한다.

염장된 생선에서 소금기가 빠져나오며 맛이 어우어진다.

중불에서 생선에서 짠맛이 충분히 우러나올 때까지 끓인 후, 국물을 졸여 완성한다.

국물이 어느 정도 졸아들어야 생선의 감칠맛이 살아난다.