소고기탕국 30초 데치기로 잡내 없이 맑게 만드는 법

소고기 500g을 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 1~2번 갈아줍니다.

물은 한두 번 갈아주면 더 깨끗하게 빠집니다.

무 1kg을 손가락 한 마디 절반 정도 두께로 도톰하게 나박썰기 합니다.

얇게 썰면 오래 끓이는 동안 풀어져 국물이 지저분해질 수 있습니다.

핏물을 뺀 소고기를 팔팔 끓는 물에 넣고 30초간 데칩니다.

속까지 익히는 것이 아니라 겉면만 하얗게 변하면 충분합니다.

데친 고기를 흐르는 찬물에 한 번 헹궈 불순물을 제거합니다.

찬물에 헹궈주면 국물이 끝까지 맑게 유지됩니다.

큰 냄비에 물 2.5L, 헹군 소고기, 다시마 10g을 넣고 센 불에서 끓입니다.

물이 팔팔 끓기 시작하고 10분 뒤 다시마를 건져냅니다. 끓는 동안 떠오르는 거품은 중간중간 걷어냅니다.

다시마를 너무 오래 두면 쓴맛과 진액이 나올 수 있습니다.

무를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 중약불로 40분간 뭉근하게 끓입니다.

무는 오래 끓일수록 알싸한 맛은 날아가고 단맛이 남습니다.

두부를 도톰하게 깍둑썰기하여 넣고 5분 더 끓입니다.

두부를 넣은 뒤에는 젓지 말고 냄비를 가볍게 흔들어 자리만 잡아줍니다.

국간장 1스푼을 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.