서호우육갱(西湖牛肉羹) - 쉽고 맛있는 소고기 계란탕

다진 소고기 225g(1/2 lb)에 간장 1큰술, 식초 1큰술을 넣고 잘 버무려 마리네이드한다.

돼지고기나 닭고리로 대체 가능

전분 3큰술과 물 3큰술을 섞어 전분물을 만든다.

물은 반드시 상온 또는 차가운 물을 사용해야 전분이 잘 녹는다

계란 2개를 가볍게 풀어두고, 고수는 잘게 다져 준비한다.

고수 대신 시금치, 쪽파, 미나리 등을 사용할 수 있다

치킨 브로스 6컵을 냄비에 넣고 강불에서 끓인다.

국물이 끓으면 불을 낮춰 뭉치지 않게 소고기를 조금씩 넣으며 나무 주걱으로 저어 풀어준다.

고기가 거의 익으면 준비한 전분물을 붓고 빠르게 저어 농도를 잡는다.

한곳에 뭉치지 않게 빠르게 섞어야 한다

불을 살짝 높여 다시 끓기 시작하면, 전분 1큰술과 물 1큰술을 섞은 것을 추가해 농도를 맞춘 뒤 다시 약불로 줄인다.

약불 상태에서 계란물을 원을 그리듯 천천히 부어준다.

소금 1/2 작은술, 백후추 1/4 작은술, 참기름 2작은술을 넣어 간을 맞추고 고수를 뿌려 마무리한다.

육수 간에 따라 소금 양을 조절한다