오리고기 단호박찜 & 부추들깨무침 레시피

단호박 1통의 윗부분을 자르고 숟가락으로 씨를 제거한다.

전자레인지로 5분간 먼저 익히면 뚜껑 만들기가 편하다.

단호박을 찜기에 넣고 10~15분간 찐다.

전자레인지 사용 시 10분, 일반 찜기 사용 시 15분 정도 찐다. 70% 정도만 익힌다.

팬에 훈제오리 400g을 넣고 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 기름을 제거한다.

기름을 잘 빼야 느끼하지 않다. 식빵을 사용해 기름을 흡수할 수 있다.

팬에 양파 1개를 도톰하게 썰어 넣고 30초간 볶는다.

불을 끄고 식초 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 연겨자 2큰술을 넣어 섞는다.

식초는 오리 잡내를 날리기 위해 사용한다.

생오리고기 600g을 마른 팬에 센 불로 볶는다.

기름을 두르지 않아도 오리에서 충분히 기름이 나온다.

피가 거의 안 보일 때 청주 3큰술, 진간장 3큰술, 고운 고춧가루, 고추장 2큰술, 설탕 2큰술, 물 3큰술, 다진마늘 2큰술, 후춧가루 1작은술을 넣는다.

양념이 잘 어우러지도록 30초간 더 볶는다.

불을 끄고 대파 반 대, 양파 반 개, 청양고추 3개를 넣어 섞는다.

채소는 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살린다.

찐 단호박 속에 훈제오리 볶음과 견과류를 층층이 넣는다.

단호박 속에 오리 주물럭과 견과류를 넣고 찜기에 넣어 중불에서 10분간 찐다.

김이 올라오면 중불로 줄여 10분간 찐다.

부추 2줌을 6cm 길이로 자르고 양파 반 개를 채 썰어 준비한다.

부추와 양파를 볼에 담고 고춧가루 1큰술, 설탕 반 큰술, 멸치액젓 2큰술, 들기름 2큰술, 들깻가루 2큰술을 넣어 살짝 버무린다.

액젓 간이 되어 있으므로 숨이 죽지 않게 살짝만 버무린다.