스페인식 감자 올리브 소스 조림

알감자 1kg(2 1/4 lbs)을 물에 헹군 뒤, 큰 조각으로 자른다.

껍질째 사용하면 영양과 풍미가 더 좋다.

냄비에 감자를 평평하게 깔고, 감자가 겨우 잠길 정도의 물을 부은 뒤 바다 소금을 넉넉히 넣는다.

껍질째 사용하거나 한입 크기로 잘라 준비한다.

높은 열로 삶기 시작하며 약 20~25분간 익힌다.

이쑤시개로 찔러보아 속까지 익었는지 확인한다.

중불(Medium heat)로 팬을 달구고 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술(30ml)을 넣는다.

좋은 품질의 올리브 오일을 사용하는 것이 맛의 핵심이다.

슬라이스한 마늘 4알을 넣고 향이 올라올 때까지 약 30초에서 1분간 볶는다.

마늘이 갈색으로 변하지 않도록 주의한다.

팬의 열을 끄고 푸드 프로세서에 물기를 뺀 그린 올리브(340g), 케이퍼 2큰술(15g), 볶은 마늘, 말린 오레가노 0.5g, 말린 타임 0.5g, 레몬즙 1큰술(15ml)을 넣는다.

소금은 올리브 자체의 간이 있으므로 아주 조금만 넣는다.

푸드 프로세서로 재료가 잘게 다져질 때까지 15~20초간 돌린다.

소금과 후추를 약간 더해 간을 맞춘다.

엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵(60ml)을 넣고 재료가 잘 섞일 때까지 약 15초간 더 돌린다.

오일이 소스에 완전히 혼합될 때까지 가동한다.

삶은 감자의 물을 일부 남겨둔 뒤 감자를 채반에 받쳐 물기를 뺀다.

감자 삶은 물(약 60ml)은 소스 질감을 위해 따로 보관한다.

푸드 프로세서에 남겨둔 감자 삶은 물 1/4컵(6만ml)을 넣고 5~10초간 돌려 부드러운 소스를 만든다.

원하는 농도에 따라 물의 양을 조절한다.

완성된 올리브 소스를 감자가 담긴 냄비에 붓고 모든 재료가 잘 코팅되도록 살살 버무린다.

감자 형태를 유지하며 부드럽게 섞는다.

완성된 요리를 접시에 담고 올리브와 신선한 파슬리로 장식한다.