풍미가 폭발하는 인생 치킨 채소 수프

더치 오븐에 통닭 1마리를 넣는다.

다리나 닭다리 살만 써도 되지만 통닭을 쓰면 다양한 식감을 즐길 수 있고 남은 뼈로 육수도 낼 수 있습니다.

마늘 6쪽 정도를 으깨고, 샬롯 2개 정도를 대충 썰어 넣는다.

다른 손질은 필요 없습니다.

타임, 세이지, 로즈메리 큰 가지 하나를 넣고, 셀러리 2대와 대파(리크) 초록 부분을 썰어 넣는다.

허브는 육수의 핵심입니다.

코리앤더 씨앗 1큰술, 팔각 서너 개, 월계수 잎 몇 장을 넣은 뒤 찬물을 냄비 끝까지 붓는다.

재료가 충분히 잠기도록 물을 채워줍니다.

불 위에 올린 뒤 뭉근하게 익히며 중간중간 거품을 걷어낸다. 이 상태로 45분에서 1시간 정도 둔다.

너무 세지 않게 익히는 것이 중요합니다.

당근 2개를 껍질을 벗겨 반으로 자르고 다시 잘라 대충 썰어둔다.

정교하게 할 필요 없이 소박하게 썹니다.

대파(리크) 흰 부분을 반달 모양으로 썰어 씻어둔다. 팽이버섯은 밑동을 자르고 결 대로 찢어둔다.

팽이버섯은 씻을 필요 없이 밑동만 잘라 사용합니다.

크리미니 버섯은 밑동을 자르고 반달 모양으로 썬다.

키친 타월로 가볍게 닦아 사용합니다.

불을 끄고 5~10분 정도 식힌 뒤, 닭고기를 꺼내 살을 발라내고 육수는 따로 걸러둔다.

식히는 과정에서 풍미가 육수에 고루 배어듭니다.

냄비를 닦은 뒤 육수를 다시 붓고, 당근을 넣는다. 소금과 흰 후추를 넉넉히 넣어 간을 한다.

소금은 최소 서너 숟가락 정도 넉넉히 넣습니다.

다시 불에 올려 데우며 불순물을 걷어낸 뒤, 닭고기 살을 결 대로 찢어 넣는다.

닭고기는 껍질을 벗기고 뼈를 제거한 뒤 찢습니다.

버섯을 넣고 4~7분간 끓이다가 셰리 식초를 약간 넣는다. 마지막에 대파(리크)를 넣어 1분간 더 끓여 완성한다.

셰리 식초는 요리의 품격을 높여주는 비법입니다.