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할와이 스타일 바삭한 잘레비 만들기
따로 발효시킨 밀가루 반죽과 설탕 시럽을 이용해 만드는 인도식 전통 디저트입니다.
#간식·디저트#전통디저트
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재료
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조리 순서
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- 1
밀가루 500g에 따뜻한 물을 조금씩 섞으며 손으로 반죽한 뒤, 베이킹 소다 한 꼬집을 넣는다.
이 단계 재료반죽을 만든 후 따뜻한 곳에서 24시간 동안 발효시킨다.
- 2
발효된 반죽에 따뜻한 물을 조금 더 섞어 농도를 조절한다.
반죽이 너무 마르지 않게 덮어두어야 한다.
- 3
밀가루 500g과 베이킹 소다 2스푼(미세한 베이슨)을 섞어 2차 반죽을 만든다.
이 단계 재료여기에 1차 발효된 반죽을 섞는다.
- 4
1차 발효된 반죽을 2차 반죽에 섞고, 다시 따뜻한 물을 넣어 농도를 맞춘다.
반죽은 약간 걸쭉한 상태를 유지해야 한다.
- 5
설탕과 물을 끓여 1줄기(one-string) 농도의 시럽을 만든다.
이 단계 재료시럽은 끓인 후 김을 살짝 빼서 농도를 조절한다.
- 6
기(Ghee)를 팬에 붓고 가열한다.
- 7
반죽을 천(Pouch)에 담아 뜨거운 기름에 원형 모양으로 짠다.
반죽이 너무 뭉치면 잘 나오지 않으므로 주의한다.
- 8
중불에서 반죽이 황금빛이 될 때까지 튀긴다.
중불너무 높은 온도보다는 중간 온도가 적당하다.
- 9
튀겨진 잘레비를 설탕 시럽에 담가 적신다.
이 단계 재료시럽은 반드시 1줄기 농도여야 하며, 너무 뜨거우면 안 된다.
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽 발효: 1차 반죽은 따뜻한 곳에서 24시간 동안 발효시켜야 한다.
- —반죽 농도: 반죽이 너무 묽으면 모양이 유지되지 않고, 너무 되직하면 짜기 어렵다.
- —시럽 농도: 시럽은 반드시 '1줄기(one-string)' 농도여야 잘레비가 눅눅해지지 않고 바삭하다.
- —튀김 팁: 너무 높은 온도에서 튀기면 겉만 타고 속이 익지 않으므로 중불을 유지한다.
이 레시피는 Raj Halwai Recipe의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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