두부갈비찜 쫄깃한 식감 살리는 비법 레시피

두부를 포장째 냉동실에 24시간 동안 얼린 뒤, 해동하여 면포에 넣고 손바닥으로 눌러 물기를 뺀다.

냉동 후 해동하면 두부 조직에 빈 공간이 생겨 식감이 쫄깃해진다.

물기를 뺀 두부를 먹기 좋은 크기로 썬 뒤, 표면에 격자로 얕은 칼집을 낸다.

칼집을 내면 양념이 더 잘 배어든다.

두부에 감자전분을 얇게 입힌 뒤, 팬에 식용유를 두르고 약한 불에서 앞뒤로 노릇하게 지져낸다.

약한 불에서 오래 조리하면 더 바삭하고 쫄깃해진다.

양념장(진간장 6큰술, 청주 1큰술, 간 양파, 간 배, 다진마늘, 표고버섯가루 등)을 만든다.

배와 양파를 갈아 넣어 단맛을 낸다.

넓은 냄비에 표고다시마 육수, 무, 표고버섯을 깔고 만든 양념장을 부어 무가 투명해질 때까지 졸인다.

무와 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

무가 익으면 지져둔 두부, 깐 밤, 대추, 은행을 넣고 더 졸인다.

두부를 넣은 후에는 무가 으깨지지 않게 주의한다.

국물이 자작해지면 조청을 넣어 윤기를 내고, 마지막에 들기름을 둘러 완성한다.

조청은 마지막에 넣어 윤기를 살리고, 들기름은 향을 더한다.