마수르 달 타드카(Masoor Dal Tadka) 레시피

압력쿠커에 마수르 달 1컵을 넣고 물로 2~3번 깨끗이 씻어 준비한다.

돌이나 불순물을 미리 제거한다.

압력쿠커에 씻은 마수르 달, 다진 양파 2개, 다진 토마토 2개, 껍질 벗긴 마늘 12~13알, 계피 스틱 2.5cm(1인치), 으깬 흑카다멈 1개, 정향 4~5개, 월계수 잎 1개, 강황 가루 1/2작은술, 소금 1작은술을 모두 넣는다.

한 번에 모든 재료를 넣는 방식이다.

물 4컵(또는 층 위로 약간 더)을 붓고 압력쿠커 뚜껑을 닫는다.

계량컵 기준 4컵을 넣는다.

처음 2번은 강불로, 이후 4번은 중불로 총 6번의 휘슬(압력음)이 울릴 때까지 가열한다.

압력이 빠질 때까지 기다린다.

압력이 완전히 빠지면 뚜껑을 열고, 이미 들어간 향신료(계피, 흑카다멈 등)를 모두 건져낸다.

향이 이미 배어있으므로 제거한다.

건져낸 후, 약간의 콩을 으깨고 뜨거운 물 2컵을 부어 농도를 맞춘 뒤 3~4분간 더 끓인다.

완전히 페이스트로 만들지 말고 약간의 콩 형태를 남겨야 식감이 좋다.

타드카 팬에 기(Ghee) 2큰술을 두르고 힝 1/4작은술, 큐민 씨드 1작은술, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 그린 칠리 2개를 넣어 골든 브라운 색이 될 때까지 볶는다.

기름에 향을 입히는 과정이다.

마늘과 고추가 익으면 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술을 넣고 섞은 뒤, 완성된 타드카를 압력쿠커의 콩에 붓는다.

붉은 색감을 위해 칠리 파우더를 사용한다.

마지막으로 고수 잎 1/4컵을 뿌리고 뚜껑을 닫아 1분간 두었다가 완성한다.

뚜껑을 닫아 향이 스며들게 한다.