양식·샐러드·난이도 어려움·약 75분

마스터셰프 미스터리 박스: 양배추와 돼지 요리

Name: 마스터셰프 미스터리 박스: 양배추와 돼지 요리
Total time: 75 min
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 양배배추; 돼지 등심(Pork chop); 토마토; 레몬; 사과; 파슬리; 다크 초콜릿; 식빵(Chabata bread); 레몬 제스트; 소금; 후추; 식초 50ml

미스터리 박스에 담긴 양배추, 돼지 등심, 토마토, 레몬, 사과, 파슬리, 다크 초콜릿을 활용한 두 가지 스타일의 요리입니다. 한 명은 훈제 토마토를 활용한 부르블랑과 돼지 요리를, 다른 한 명은 파슬리 뇨디와 훈제 토마토 브로스를 만들었습니다.

#미스터리박스#대결

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재료

기준 2인분

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도구

하바치(Habachi) 그릴구매작은 냄비구매훈제기(Smoker)오븐구매

조리 순서

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1
사과를 착즙하여 작은 냄비에 넣고 졸여서 캐러멜처럼 될 때까지 줄여준다.
이 단계 재료
사과를 졸여 캐러멜 형태를 만든다.
2
양배추 양면에 시즈닝을 하고 기름을 두른 팬에서 색이 나도록 굽는다.
양배추를 구운 뒤 오븐에 넣어 타듯이 구워준다.
3
돼지 등심에 레몬 제스트, 소금, 후추를 뿌려 5분간 둔 뒤 하바치 그릴에 굽는다.
이 단계 재료
돼지 껍질과 지방은 따로 분리하여 바삭하게 만든다.
4
사과 캐러멜에 레몬즙과 식초를 약간 섞어 달콤하고 새콤한 글레이즈를 만든다.
이 단계 재료
달콤하고 새콤한 맛의 균형을 맞춘다.
5
토마토를 훈제기에 넣고 훈제한 뒤, 소금과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료
훈제된 토마토는 육질이 풍부해진다.
6
파슬리와 식빵 가루를 섞어 뇨디 반죽을 만든다.
이 단계 재료
감자 대신 식빵을 사용하여 독특한 질감을 만든다.
7
훈제된 토마토를 으깨고 식초를 넣어 부르블랑(Bur blanc)을 만든다.
이 단계 재료
토마토를 으깨어 베이스를 만든다.
8
완성된 양배배추에 사과 캐러멜을 바르고, 뇨디를 곁들여 플레이팅한다.
이 단계 재료
양배배추의 쓴맛과 캐러멜의 단맛이 균형을 이룬다.