10분 완성! 입안에서 톡 터지는 매콤한 완두로로 된 마타르 마살라

양파 페이스트 만들기: 소형 믹서기에 양파 1개, 그린 칠리 2개, 마늘 10-12알, 고수 줄기와 잎, 완두콩 2큰술을 넣고 물을 약간 추가하여 입자가 약간 있게(coarsely) 갈아준다.

입자가 약간 거칠어야 열이 고르게 전달되어 잘 구워집니다.

토마토 페이스트 만들기: 믹서기에 토마토 2개, 생강 2.5cm(1인치), 베산 1작은술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술을 넣고 곱게 갈아준다.

베산과 카슈미리 칠리를 넣으면 색감이 좋아지고 질감이 풍부해집니다.

양파 페이스트 볶기: 팬에 머스타드 오일 1국자를 붓고 연기가 날 정도로 가열한 뒤, 힝(한 꼬집), 큐민 1작은술, 월계수 잎 1장을 넣는다. 준비한 양파 페이스트를 넣고 중불에서 5-7분간 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파가 충분히 갈색이 되어야 단맛과 풍미가 살아납니다.

향신료 및 토마토 혼합: 양파가 잘 익으면 강황 0.5작은술, 고수 가루 1.5작은술, 레드 칠리 파우더 1작은술을 넣고 볶다가 토마토 페이스트를 넣는다. 설탕 0.25작은술을 추가하고 뚜껑을 덮어 약불에서 5분간 끓여 토마토가 완전히 익을 때까지 조리한다.

베산 때문에 팬에 붙을 수 있으니 자주 저어주며 토마토를 완전히 익혀야 합니다.

완두콩 로스팅: 별도의 팬에 버터 2큰술과 식용유 약간을 두른 뒤, 그린 칠리 3개와 완두콩 1컵, 소금 0.25작은술을 넣는다. 강불에서 완두콩이 톡톡 터질 때까지 2-3분간 볶는다.

완두콩이 톡톡 터지는 것이 잘 익었다는 신호입니다.

최종 조리: 볶아진 완두콩을 토마토 베이스 팬에 옮긴다. 생강 슬라이스, 카수리 메티, 가람 마살라 1작은술, 암추르 파우더 1작은술을 넣고 물을 약간 추가하여 농도를 맞춘 뒤 약불에서 5분간 더 끓여 마무리한다.

암추르 파우더는 산미를 더해 맛의 균형을 잡아줍니다.