불리지 않아도 부드럽고 쫀득한 콩자반 황금레시피

씻어둔 서리태 1컵(160g)과 다시마 2장(10g)을 냄비에 넣는다.

다시마를 넣으면 감칠맛이 생겨 간장량을 줄일 수 있다.

물 3컵(600ml)을 붓고 강불에서 끓인다.

물 양이 너무 많거나 적지 않게 주의한다.

물이 끓으면 중약불로 낮춘 뒤 5분간 더 끓인 후 다시마를 건져낸다.

다시마를 오래 끓이면 끈적한 진액과 쓴맛이 올라올 수 있다.

콩이 90% 정도 익었을 때 진간장 5큰술과 설탕 2큰술을 넣는다.

콩이 익기 전에 간을 하면 콩이 딱딱해지므로 반드시 90% 이상 익은 타이밍에 간을 한다.

국물이 짜박해질 때까지 조린 뒤, 올리고당 3큰술을 둘러 약불에서 3분간 더 조린다.

국물을 너무 바짝 조리지 말고 적당한 양이 남았을 때 올리고당을 넣어야 윤기가 산다.

불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 골고루 섞어 마무리한다.

참기름은 불을 끈 상태에서 넣어야 향이 좋다.