양식·빵·베이킹·난이도 어려움

펌퍼니클 사워도우 베이글 만들기

Name: 펌퍼니클 사워도우 베이글 만들기
Yield: 8~10개
Cuisine: 양식
Ingredients: 스팁 스타터(Stiff starter); 물 100g; 스타터 25g; 강력분 350g; 물 310g; 스팁 스타터 250g; 호밀가루 100g; 블랙 코코아 가루 25g; 당밀 30g; 꿀 또는 당밀 30g; 소금 12g; 캐러웨이 씨드 7g; 물 2L; 꿀 25g; 베이킹 소다 10g

170년 된 사워도우 스타터를 활용한 묵직하고 쫄깃한 뉴욕 스타일 베이글 레시피입니다.

#사워도우#베이글#홈베이킹

유튜브 채널 The Sourdough Lady

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재료

기준 8~10개

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도구

스탠드 믹서구매스킴머구매베이킹 시트구매유선지구매대형 냄비구매

조리 순서

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1
전날 밤, 물 100g과 스타터 25g을 섞은 뒤 밀가루를 넣어 섞어 스팁 스타터를 만든다.
이 단계 재료
뚜껑이나 랩을 씌워 실온에서 하룻밤 동안 발효시킨다.
2
다음 날 아침, 스탠드 믹서 볼에 물 310g, 스팁 스타터 250g, 호밀가루 100g, 코코아 가루 25g, 당밀 30g, 꿀(또는 당밀) 30g, 소금 12g, 캐러웨이 씨드 7g을 넣는다.
이 단계 재료
패들 어태치먼트를 사용하여 저속에서 5분간 섞는다.
3
강력분 350g을 조금씩 넣으며 5분간 섞은 뒤, 후크로 교체하여 저속에서 5분간 더 섞는다.
이 단계 재료
반죽이 너무 단단해지면 멈춘 뒤 30분간 휴지시킨다.
4
휴지 후 믹서 속도를 약간 높여 10분간 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 섞는다.
5
반죽을 둥글게 말아 기름을 바른 볼에 넣고 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.
6
반죽을 108g(10개 분량) 또는 135g(8개 분량)으로 나눈 뒤, 둥글게 말아 1~2시간 동안 휴지시킨다.
랩을 씌워 젖은 수건을 덮어둔다.
7
반죽을 납작하게 만든 뒤 돌돌 말아 길게 늘린 후, 손바닥으로 감싸 끝을 밀봉하여 베이글 모양을 만든다.
8
유선지를 깐 트레이에 올리고 오일 스프레이를 뿌린 뒤, 랩을 씌워 냉장고에서 8~24시간 동안 숙성시킨다.
9
오븐을 220°C(425°F)로 예열하고, 2L의 물에 꿀 25g과 베이킹 소다 10g을 넣어 끓인다.
220도
이 단계 재료
물이 끓기 시작하면 불을 낮춰 약한 상태를 유지한다.
10
끓는 물에 베이글을 앞뒤로 각각 1분씩 삶는다.
한 번에 3개씩 나누어 삶는다.
11
삶은 베이글을 건져내어 예열된 오븐에서 20분간 굽는다.
완전히 식힌 후 슬라이스한다.