겉바속촉의 정석! 실패 없는 사워도우 식락빵 레시피

물 230ml, 사워도우 스타터 60g, 강력분 340g, 아마씨 15g, 소금 6g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.

반죽을 치댈 필요 없이 가루가 섞일 정도로만 섞는다.

반죽을 덮어 40분간 휴지시킨다.

젖은 손으로 반죽의 4면을 늘려 중앙으로 접고, 반죽을 들어 올렸다가 바닥에 탁 치는 '리프트 앤 슬랩'을 한 뒤 40분간 휴지한다.

리프트 앤 슬랩(Lift and slap)은 반죽의 탄성을 높이는 효과적인 방법이다.

다시 4면을 늘려 접고 리프트 앤 슬랩을 한 뒤, 또 40분간 휴지한다.

마지막으로 4면을 늘려 접고 리프트 앤 슬랩을 한 뒤, 반죽 부피가 2배가 될 때까지 발효시킨다.

발효 시간은 환경에 따라 2~3시간 정도 소요될 수 있다.

반죽을 작업대에 옮겨 손으로 감싸며 둥글게 모양을 잡은 뒤, 30분간 덮개 없이 둔다.

작업대에는 밀가루를 묻히지 않는다.

발효 바스켓에 밀가루를 뿌린 뒤, 반죽을 직사각형 모양으로 늘려 접고 돌돌 말아 성형한다.

성형한 반죽을 발효 바스켓에 이음매가 위로 오게 넣고, 덮개를 씌워 냉장고에서 하룻밤 또는 실온에서 1시간 동안 발효시킨다.

반죽을 베이킹 트레이에 옮기고 칼로 칼집(Score)을 낸 뒤, 물을 살짝 뿌린다.

같은 크기의 팬을 덮고 230°C(450°F)에서 25분간 굽는다.

윗면 팬을 제거하고 200°C(390°F)로 온도를 낮춰 10분 더 굽는다.