우루과이 전통식 아사도와 구이 요리

스튜를 위해 냄비에 기름을 두르고 잘게 다진 흰 양파와 파프리카를 넣어 볶는다.

양파와 파프리카를 함께 볶아 풍미를 낸다.

잘게 썬 소고기(Aguja norteña)를 냄비에 넣고 소금, 검은 후추, 건조 마늘로 간을 한다.

고기를 살짝 잘라 냄비에 넣는다.

잘게 썬 초리소 데 루에다(Chorizo de rueda)를 넣고 장작불 위에서 조리한다.

돼지와 소가 섞인 신선한 초리소를 사용한다.

고기가 노릇해지면 와인을 부어 바닥을 긁으며(Deglaze) 풍미를 더한다.

와인을 통해 알코올은 날리고 맛을 응축시킨다.

고구마, 토마토 퓨레, 물을 넣고 감자와 파스타를 추가하여 끓인다.

고구마와 파스타를 조합하여 풍미를 높인다.

고기가 완전히 부드러워질 때까지 끓인 후 마지막에 소금으로 간을 맞춘다.

고기가 완전히 익을 때까지 기다리는 것이 중요하다.

초리소(Chinchulín)의 지방을 약간 제거한 뒤 손바닥 크기로 잘라 그릴에 굽는다.

지방을 약간 남겨야 풍미가 살아난다.

소 콩팥(Riñones)은 지방을 제거하지 않은 채로 그릴에 올린다.

지방이 풍미를 더해준다.

그릴 위에서 모든 재료를 천천히 익힌다.

장시간의 숙련된 기술로 굽는다.