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풍미 가득한 스페인식 해산물 육수 만들기

Name: 풍미 가득한 스페인식 해산물 육수 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 갑각류(새우/래스틴 등); 올리브 오일; 통후추; 마늘; 월계수 잎; 파슬리 줄기; 로즈마리; 펜넬 씨드(Fennel seeds); 당근; 셀러리; 대파(Leek); 양파; 브랜디; 화이트 와인; 물

갑각류의 껍질과 머리를 활용하여 깊고 진한 맛을 내는 기본 베이스 육수입니다.

#손님상#기초레시피

유튜브 채널 Omar Allibhoy - The Spanish Chef

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

큰 냄비구매칼체(Colander)구매면보 또는 작은 체(Chinois)구매

조리 순서

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1
갑각류의 살은 따로 발라두고, 껍질과 머리는 육수용으로 준비한다.
이 단계 재료
살을 먼저 분리해두면 나중에 요리에 우아하게 활용할 수 있다.
2
큰 냄비에 올리브 오일과 통후추를 넣고 갑각류의 머리와 껍질을 넣어 약 3분간 카라멜라이징한다.
이 단계 재료
3
마늘, 월계수 잎과 함께 잘게 썬 채소(당근, 셀러리, 대파, 양파)를 넣고 약 10분간 볶는다.
이 단계 재료
바닥에 눌어붙기 시작하고 갈색빛이 돌 때까지 볶는다.
4
파슬리 줄기, 펜넬 씨드, 로즈마리를 넣고 브랜디를 부어 플람베(flambe)한다.
이 단계 재료
5
화이트 와인을 넣어 완전히 졸인 후 물을 붓고 잘 저은 뒤 끓인다.
이 단계 재료
6
끓어오를 때 생기는 거품을 국자로 걷어낸 뒤, 불을 낮추고 약 1시간 30분 동안 뭉근하게 끓인다.
7
큰 체로 건더기를 거른 후, 남은 머리와 껍질을 손으로 짜서 맛을 최대한 추출한 뒤 다시 한번 고운 체나 면보에 걸러 깨끗한 육수를 완성한다.
머리와 껍질을 압착하여 풍미를 끝까지 뽑아낸다.

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이 영상의 핵심 팁

—갑각류의 살은 따로 보관했다가 요리에 사용하고, 껍질과 머리는 육수 베이스로 활용한다.
—브랜디나 위스키 같은 강한 술을 사용하여 향을 입힌다.
—토마토를 추가할 경우 채소를 볶는 단계에서 함께 넣는다.
—완성된 육수는 냉장 보관 시 최대 5일, 밀폐 용기에 담아 냉동 보관 시 최대 3개월까지 가능하다.

이 레시피는 Omar Allibhoy - The Spanish Chef의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.