프랑스식 펜넬 조림: 입안에서 녹는 버터 같은 식감

펜넬 3개를 깨끗이 씻은 후, 줄기 부분을 제거하고 4등분(quarters)으로 자른다.

줄기와 겉잎은 버리지 말고 육수용으로 보관한다.

끓는 소금물에 펜넬을 넣고 5분간 데친 후, 키친타월로 물기를 제거한다.

데치기는 쓴맛과 강한 아니스 향을 줄이는 핵심 단계다.

팬에 올리브 오일 2~3큰술을 두르고 데친 펜넬을 넣어 색이 나도록 앞뒤로 굽는다.

조각이 깨지지 않게 스패튤라를 사용한다.

구워진 펜넬은 따로 덜어두고, 팬에 삼겹살을 넣어 색을 내며 굽는다.

삼겹살이 어느 정도 익으면 양파와 당근을 넣고 풍미를 위해 2~3분간 볶는다.

팬에 구워둔 펜넬과 부케 가르니를 올린 뒤 비프 스톡(200ml~250ml)을 붓는다.

액체가 너무 많으면 소스처럼 되지 않으므로 주의한다.

소금과 후추로 간을 하고 펜넬 씨드를 뿌린 뒤, 205°C(400°F)로 예열된 오븐에 넣어 40분간 조리한다.

뚜껑을 덮어 조리하며 액체가 줄어들 때까지 익힌다.