겉바속촉 고구마 튀김 황금 레시피

고구마를 약 9cm 길이와 5mm 두께로 가늘게 채 썹니다.

너무 길거나 크면 바삭함이 떨어집니다.

물 4큰술과 마이즈나(옥수수 전분) 4큰술을 섞은 뒤, 추가로 마이즈나 1작은술을 더해 고구마를 버무립니다.

전분만 사용하면 식감이 너무 퍽퍽할 수 있으므로 물과 혼합합니다.

튀김용 기름을 160도로 가열한 뒤 고구마를 넣고 4분간 튀깁니다.

고구마끼리 달라붙지 않게 주의하며 튀겨줍니다.

튀긴 고구마를 건져내어 약 5분간 휴식시킨 뒤 기름을 뺍니다.

휴식 시간 동안 잔열로 계속 조리됩니다.

기름 온도를 180도로 높인 후 다시 한번 30초간 짧게 튀겨냅니다.

너무 오래 두면 타버리니 주의합니다.

완성된 튀김에 취향껏 파프리카, 고추, 소금을 뿌려 마무리합니다.

양념은 마지막에 뿌려야 타지 않습니다.