양식·구이·난이도 보통
전통 방식의 폴란드식 소시지 키엘바사 만들기
돼지 앞다리살과 소고기를 황금 비율로 배합하고 마요르람과 마늘로 풍미를 더한 정통 폴란드식 소시지 레시릿입니다.
#손님상#홈메이드
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재료
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도구
조리 순서
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- 1
돼지 앞다리살 4540g(10 lb)를 분쇄기 4번 플레이트를 사용하여 갈아준다.
이 단계 재료 - 2
소고기 목심 1810g(4 lb)를 분쇄기 10번 플레이트를 사용하여 갈아준다.
이 단계 재료 - 3
갈아낸 고기에 마늘 20알, 마요르람 4 큰술, 흑후추 3 큰술, 코셔 소금 6 큰술, 큐어링 솔트 1 큰술, 차가운 물 4 컵을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 4
혼합된 재료를 냉장고에 넣어 2시간 동안 숙성시킨다.
- 5
미리 따뜻한 물에 불려둔 돼지 내장을 호른(Horn)에 끼운 뒤, 고기 반죽을 채워 넣는다.
이 단계 재료 - 6
완성된 소시지를 꼬챙이로 찔러 공기를 빼준 뒤, 끓는 물에 넣어 약불에서 5분간 삶는다.
약불 - 7
삶은 소시지를 건져내어 건조시킨 후 스모크하우스(Smokehouse)에서 훈연한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기 분쇄 시 돼지는 4번 플레이트, 소는 10번 플레이트를 사용하여 질감을 조절한다.
- —내장을 부드럽게 만들기 위해 미리 따뜻한 물에 약 1시간 동안 담가둔다.
- —삶은 후에는 반드시 건조 과정을 거쳐야 훈연이 잘 된다.
이 레시피는 Gosia R Home Cooking의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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