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더치오븐 없이 만드는 겉바속촉 무반죽 식사빵
더치오븐 없이도 바삭한 껍질과 부드러운 속살을 가진 아티잔 브레드를 만드는 방법입니다. 스트레칭 앤 폴드와 코일 폴드 기법을 사용하여 반죽의 힘을 길러 모양을 잡습니다.
#초스피드#홈베이킹#아티잔브레드
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 따뜻한 물 300g, 소금 2작은술, 드라이 이스트 2작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 2
중력분 420g을 한 번에 넣고 주걱이나 포크로 반죽이 거칠게 뭉쳐질 때까지 섞는다.
이 단계 재료 - 3
손에 물을 묻혀 반죽이 잘 섞이도록 매끄럽게 만든 뒤, 볼을 덮어 실온에서 30분간 휴지시킨다.
- 4
손에 물을 적신 후, 반죽의 한쪽 끝을 들어 반대편으로 넘기는 스트레칭 앤 폴드를 총 4회 실시한다.
- 5
반죽이 어느 정도 힘을 얻으면 코일 폴드(Coil fold)를 위해 손에 물을 적신 뒤, 반죽 중앙을 들어 올려 늘린 후 가장자리를 안으로 접어 넣는다. 이 과정을 4~5회 반복한다.
- 6
베이킹 트레이에 올리브유를 가볍게 바르고 밀가루로 덧가루를 뿌린 뒤, 반죽을 조심스럽게 옮겨 담는다.
- 7
반죽 중앙에 가위로 슬릿(구멍)을 내고, 오븐용 덮개를 씌워 20분간 굽는다.
- 8
덮개를 제거하고 반죽이 황금빛 갈색이 될 때까지(약 15~20분 추가) 더 구워 완성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽의 질감: 모든 밀가루는 흡수율이 다르므로 끈적하고 부드러운 상태를 유지하는 것이 중요하다.
- —코일 폴드 효과: 코일 폴드는 반죽에 장력을 주어 발효 시 모양을 유지하도록 돕는다.
- —더치오븐 대체: 더스틴 오븐의 증기 역할을 하기 위해 오븐용 깊은 팬이나 볼 등을 덮개로 사용한다.
- —식히기: 완성된 빵은 구조가 잡힐 수 있도록 식힘망에서 최소 1시간 동안 식힌 뒤 자른다.
이 레시피는 Emma's Goodies의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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