정통 치킨 렌당 레시피 | 집에서 만드는 말레이시아식 닭고기 요리

닭다리살 1.3kg에 소금 1/4큰술씩 앞뒤로 문질러 밑간을 한 뒤 잠시 둡니다.

소금을 골고루 문질러 배게 합니다.

레몬그라스 2대는 얇게 썰고, 3대는 따로 챙겨둡니다. 적 양파 80g, 어린 갈랑갈 8도(일부는 슬라이스), 강황 35g, 샬롯 150g, 마늘 75g, 캔들넛 3알을 준비합니다.

갈랑갈의 검은 부분은 제거하고, 강황은 껍질째 썰어 도마 색 배임을 방지합니다.

블렌더에 물 250ml를 붓고, 준비한 허브(레몬그라스, 양파, 갈랑갈, 샬롯, 마늘, 강황)와 캔들넛을 넣어 약 1분간 갈아 걸쭉한 페이스트를 만듭니다.

색이 고르게 나고 걸쭉한 형태가 되어야 합니다.

만들어진 페이스트를 그릇에 옮긴 뒤, 블렌더에 남은 고추를 넣고 물 50ml를 추가해 다시 한번 곱게 갑니다.

고추를 넣어 색과 풍미를 더합니다.

두 페이스트를 섞은 뒤, 중불에서 코코넛 크림을 팬에 붓고 카피르 라임 잎 1/3을 넣어 3분간 끓입니다.

코코넛 크림을 사용해 고소한 기름을 추출합니다.

코코넛 크림에 렌당 페이스트 전체를 넣고 약 15분간 저으며 졸입니다.

계속 저어주며 농도가 걸쭉해질 때까지 조절합니다.

완성된 페이스트에 닭고기 1.3kg를 넣고 잘 섞은 뒤, 남은 레몬그라스, 카피르 라스 잎, 카레 가루 3큰술, 타마린드, 얇게 썬 갈랑갈을 넣습니다.

닭고기에 페이스트가 골고루 묻도록 합니다.

중약불로 줄여 팬 뚜껑을 덮고 20분간 은근히 끓입니다.

2~3분마다 저어주어 닭고기가 눌어붙지 않게 합니다.

설탕 전부, 소금 0.5작은술, 카레 씨앗 1.5큰술을 넣고 남은 코코넛 밀크를 부은 뒤, 뚜껑을 덮고 20분 더 끓입니다.

카레 씨앗이 뭉치지 않게 중간중간 저어줍니다.

닭고기가 부드러워지면 강황 잎 2/3를 뿌려 마무리합니다.

포크로 눌렀을 때 부드럽게 들어가는 상태가 되면 완성입니다.