솔티드 에그 치킨 9가지 재료로 만드는 바삭한 황금 치킨

닭다리살 330g에 소금 1/2 작은술, 백후추 약간, 계란 1개를 넣고 잘 섞는다.

껍질을 포함하면 맛이 더 좋아진다.

옥수수 전분 1 큰술을 넣어 다시 한번 잘 버무린 뒤 약 30분에서 1시간 동안 마리네이드한다.

마리네이드된 닭에 전분(감자/옥수수/타피오카 등)을 입혀 코팅한 뒤 잠시 둔다.

한 손은 마른 재료용, 다른 한 손은 젖은 재료용으로 나누어 사용한다.

중불(medium heat)로 달군 기름에 닭을 넣고 약 4~5분간 튀긴다. 중간에 뒤집어주며 황금빛 갈색이 되도록 한다.

너무 많은 양을 한꺼번에 넣지 않도록 주의한다.

튀겨진 닭을 건져낸 뒤, 기름 온도를 높여(medium high) 다시 한번 20~30초간 짧게 튀기는 2차 튀김(double fry) 과정을 거친다.

2차 튀김은 더 바삭한 식감을 위해 필수적이다.

웍에 남은 기름을 약간만 남기고 버린 뒤(약 1/2 큰술 정도), 가장 낮은 불에서 무염 버터 10g과 커리 잎 2줄기를 넣는다.

버터가 타지 않도록 주의하며 조리한다.

으깬 염도 있는 계란 노른자 2개를 넣고 중약불(medium low)에서 거품이 올라올 때까지 볶는다.

초보자는 낮은 불을 사용하는 것이 안전하다.

소금과 설탕을 약간씩 넣어 간을 맞춘 뒤, 튀겨둔 닭을 넣고 소스가 잘 배도록 골고루 버무린다.