양식·소스·양념·잼·난이도 쉬움

수제 모짜렐라 치즈 만들기

Name: 수제 모짜렐라 치즈 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 생우유 5L; 무가당 요거트 5작은술; 렌넷(Rennet) 5작은술; 차가운 물; 소금 18g; 얼음

신선한 생모짜렐라를 집에서 만드는 전통적인 방식의 레시피입니다.

#홈메이드#치즈만들기

유튜브 채널 Micaela's Kitchen

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

6L 이상 용량의 큰 스테인리스 냄비구매긴 손잡이 국자 또는 스푼구매긴 칼디지털 온도계구매큰 체 또는 치즈클로스가 깔린 거름망구매스쿠프(구멍 뚫린 국자)거품기구매

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
우유 5L를 계속 저으면서 41°C(105°F)까지 가열한다.
2
요거트 5작은술과 렌넷을 넣어 커드를 형성시킨 뒤, 37°C(98°F)에서 1시간 동안 휴지시킨다.
이 단계 재료
3
커드를 사각형으로 자르고 20분간 더 휴지시킨 뒤, 거품기로 렌넷 조각을 잘게 부순다.
이 단계 재료
4
뚜껑을 덮고 4시간 동안 추가로 휴지시켜 유청을 분리하고 커드를 단단하게 만든다. 이후 국자와 체를 이용해 유청을 걸러낸다.
5
커드를 눌러 유청을 더 빼내고 산도를 맞춘 뒤, 37°C(98°F) 오븐에서 18시간 동안 숙성시킨다.
37도
6
끓는 물에 넣어 탄성이 생길 때까지 테스트한 뒤, 숙성된 커드를 길게 자른다.
7
커드를 50°C(122°F)의 뜨거운 물로 옮겨 부드럽게 만든 뒤, 90°C(194°F)의 물을 1~2국자씩 넣으며 반죽한다.
8
단일 덩어리가 될 때까지 뜨거운 물을 조금씩 더해가며 치즈를 완성하고, 모양을 잡은 뒤 즉시 얼음이 담긴 차가운 소금물에 담가 질감을 고정한다.
이 단계 재료