클레어 새피츠의 쫀득한 버터스카치 블론디 레시피

버터스카치 캔디 만들기: 소스팬에 다크 브라운 슈가 140g, 물 약간, 코셔 소금 1/2 작은술, 바닐라 페이스트 2 작은술를 넣고 설탕이 녹을 때까지 가열한다.

물은 설탕을 잘 녹이기 위해 사용한다.

무염 버터 100g을 넣고 함께 끓인 뒤, 온도계로 온도가 127°C(260°F)가 될 때까지 조리하여 굳혀둔다.

260°F는 자를 수 있을 만큼 단단하면서도 씹기 좋은 질감을 만든다.

완성된 버터스카치를 베이킹 시트에 부어 식힌 뒤, 냉동실에 넣어 단단하게 굳히고 작은 조각으로 잘게 부순다.

냉동실에서 굳혀야 자르기 쉽다.

반죽 만들기: 깨끗한 소스팬에 무염 버터 170g을 넣고 갈색이 되도록 태우듯 녹여 브라운 버터를 만든 뒤, 얼음 두 알을 넣어 온도를 낮춘다.

버터의 수분을 다시 공급하여 반죽의 쫀득함을 높이기 위해 얼음을 사용한다.

브라운 버터에 라이트 브라운 슈가 280g을 넣고 잘 섞은 뒤, 차가운 달걀 100g(2개)과 바닐라 익스트랙 1 큰술을 한 번에 하나씩 넣어 유화시킨다.

차갑게 식힌 버터와 달걀은 반죽의 질감을 잡는 데 도움을 준다.

중력분 225g, 베이킹 소다 3/4 작은술, 코셔 소금 1/2 작은술을 체 치듯 넣고 가볍게 섞는다.

가루가 보이지 않을 정도로만 섞어야 쫀득한 식감이 살아난다.

반죽에 잘게 부순 버터스카치 조각의 2/3를 넣고 가볍게 섞은 뒤, 남은 1/3은 토핑용으로 따로 둔다.

반죽을 잠시 휴지시키면 풍미와 식감이 더 좋아진다.

준비된 팬에 반죽을 붓고 평평하게 편 뒤, 남겨둔 버터스카리 조각들을 위에 올리고 플레이크 소금을 뿌린다.

조각들을 표면에 박아 넣으면 시각적으로도 좋고 식감도 풍부해진다.

175°C(350°F)로 예열된 오븐에서 약 25~40분간 굽는다.

표면이 황금빛 갈색이 되고 가장자리가 살짝 부풀어 오를 때까지 굽는다.

완성된 블론디를 팬에서 분리하여 식힘망에서 충분히 식힌 뒤, 톱날 칼로 16조각으로 자른다.

충분히 식혀야 깔끔하게 잘린다.