아삭한 식감이 일품인 상큼한 주키니(애호박) 마리네이드 샐러드

레몬의 제스트를 갈고, 즙을 짜서 준비한다.

껍질이 너무 두꺼우면 식감이 나쁠 수 있으므로 적당히 간다.

코리앤더 씨드 1작은술을 살짝 으깨어 향을 끌어올린다.

주키니를 만돌린이나 칼로 얇게 슬라이스한다.

껍질이 얇은 작은 주키니가 더 좋다.

끓는 물(소금 1큰술 포함)에 주키니 슬라이스를 넣고 최대 2분간 데친다.

슬라이스가 매우 얇으므로 1분 내외로 짧게 조리하는 것을 권장한다.

데친 주키니를 건져 물기를 빠르게 제거한 뒤, 넓은 접시에 겹치지 않게 펼쳐 놓는다.

펼쳐진 주키니 위에 레몬 제스트, 레몬즙, 코리앤더 씨드를 뿌린다.

냄비에 설탕 30g과 물 약 1큰술을 넣고 중강불에서 녹여 캐러멜 색이 나도록 가열한 뒤, 식초를 넣어 가스트릭 소스를 만든다.

설탕이 녹아 색이 변하면 즉시 식초를 부어준다.

완성된 뜨거운 가스트릭 소스를 주키니 위에 골고루 뿌린 뒤 냉장고에서 최소 2시간 동안 숙성시킨다.

냉장 보관을 통해 맛이 스며들게 한다.