홈메이드 바삭한 참깨 재거리 캔디 레와리 만들기

냄비에 재거리 250g, 설탕 120g, 물 250ml를 넣고 중불에서 녹인다.

녹은 시럽의 불순물을 여과하여 제거한 뒤, 다시 중불로 끓여 하드 크랙 단계(약 30ft)에 도달할 때까지 조리한다.

시럽을 찬물에 떨어뜨렸을 때 부드러운 공기 형태가 되면 단단한 농도에 근접한 것이다.

시럽을 몇 초간 식힌 뒤, 기름칠한 베이킹 페이퍼 위에 붓고 중앙으로 모아 접는다.

시럽을 늘리고 접기를 반복하여 단단하고 불투명해질 때까지 작업한 뒤, 원통 모양으로 늘려 먹기 좋은 크기로 자른다.

자른 캔디를 15분간 식힌 뒤 각 조각을 분리한다.

참깨 1컵을 약한 불에서 1분 정도 볶는다.

식힌 캔디를 참깨에 반씩 떨어뜨려 잘 섞어 코팅한 뒤, 뜨거울 때 평평한 그릇으로 펴서 모양을 잡는다.