레드 벨벳 케이크 레시피 | 부드럽고 선명한 레드 컬러의 케이크

오븐을 149°C(300°F)로 예열하고, 18cm(7인치) 원형 팬 2개에 유선지를 깔아 준비한다.

큰 볼에 중력분 200g, 옥수수 전분 25g, 베이킹 소다 5g을 넣고 체에 쳐서 잘 섞어둔다.

다른 볼에 계란 4개와 설탕 180g, 소금 3g을 넣고 거품이 나고 색이 밝아질 때까지 섞은 뒤, 바닐라 익스트랙 10g, 식용유 160g, 레몬즙 30g, 우유 100g을 순서대로 넣는다. 이 혼합물을 뜨거운 물이 담긴 볼 위에 올려 온도가 39°C에 도달할 때까지 중탕한다.

준비해둔 가루 혼합물을 3번에 나누어 넣으며 너무 과하게 섞이지 않도록 주의하며 섞는다.

원하는 색이 나올 때까지 레드 식용 색소를 조금씩 넣는다.

반죽을 유선지를 깐 팬에 균일하게 나누어 붓는다.

오븐에서 약 40분간 굽는다. 가운데에 꼬치를 찔러보았을 때 깨끗하게 나오면 완성이다.

팬째로 식힘망 위에서 10분간 식힌 뒤, 케이크를 팬에서 분리하여 완전히 식힌다.

차가운 크림치즈 350g, 실온 버터 160g, 바닐라 익스트랙 5g, 체에 친 슈가파우더 215g을 볼에 넣고 부드럽고 폭신해질 때까지 휘핑한다.

필요시 케이크 윗면을 평평하게 자른다. 첫 번째 케이크 층 위에 프로스팅을 얇게 펴 바르고 두 번째 케이크를 올린다. 윗면과 옆면에 얇게 프로스팅을 발라 부스러기를 가둔 뒤 냉장고에서 30분간 굳힌다.

남은 프로스팅을 전체적으로 매끄럽게 펴 바른 뒤 다시 냉장 보관한다.

휘핑크림 200g과 아이싱 슈가 10g을 50% 정도 휘핑한다. 완성된 케이크 위에 천천히 부어 흘러내리는 듯한 효과를 주며 마무리한다.