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하이데라바드식 머튼 머락(Mutton Marag) 레시피
뼈가 있는 양고기를 사용하여 진한 육수를 내는 하이데라바드식 전통 수프 요리입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
캐슈넛 20개와 아몬드 20개를 뜨거운 물에 30분간 불린 뒤, 아몬드 껍질을 벗기고 남은 물과 함께 갈아 페이스트를 만든다.
이 단계 재료아몬드 껍질을 제거하면 더 깔끔한 페이스트가 됩니다.
- 2
큰 냄비에 양고기 1kg, 슬라이스한 양파 2개, 생강 마늘 페이스트 1작은술, 그린 칠리 페이스트 1큰술, 강황 가루 1/4작은술, 소금을 넣는다.
이 단계 재료 - 3
기(Clarified Butter) 1/2컵을 넣고 강불에서 7~8분간 양고기를 볶는다.
강불이 단계 재료물기를 완전히 말릴 때까지 볶습니다.
- 4
기(Clarified Butter)가 분리되기 시작하면 불을 끄거나 아주 낮게 줄인 뒤, 실온 상태의 요거트 1/2컵을 넣는다.
이 단계 재료온도가 너무 높으면 요거트가 응고될 수 있으므로 주의합니다.
- 5
정향 4~5개, 그린 카다멈 2개, 흑후푸 1작은술을 넣고 요거트와 향신료를 양고기와 잘 섞은 뒤 중불로 올려 볶는다.
중불이 단계 재료 - 6
물 6컵을 붓고 뚜껑을 덮어 45~50분간 끓인다.
충분한 물을 사용해야 진한 육수가 추출됩니다.
- 7
양고기가 부드러워지면 준비해둔 캐슈넛·아몬드 페이스트를 넣고 잘 섞은 뒤, 다시 뚜껑을 덮어 10분간 더 익힌다.
이 단계 재료 - 8
생크림 2큰술, 화이트 페퍼 파우더 1작은술, 가람 마살라 가루 1/2작은술, 다진 민트 잎, 고수 잎, 다진 그린 칠리 3~4개를 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 9
뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 5분간 더 조리한 뒤, 불을 끄고 2~3분간 그대로 둔다.
약한불약불에서 조리하면 기름(로간)이 위로 예쁘게 올라옵니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —뼈가 있는 부위를 사용해야 육수가 더 진하고 맛있습니다.
- —요거트를 넣을 때는 온도 차로 인해 분리되는 것을 막기 위해 불을 낮추거나 끈 상태에서 넣는 것이 좋습니다.
- —충분한 양의 물을 사용하면 양고기에서 맛있는 육수가 잘 우러납니다.
- —마지막에 약불로 조리하면 기름(로간)이 위로 떠올라 시각적으로도 훌륭해집니다.
이 레시피는 Ashus Delicacies의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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