멕시칸 핫초코 만들기

오븐을 175°C(350 °F) (약 175 °C)로 예열한 뒤, 팬에 생 아몬드 84g(1/2 cup)을 겹치지 않게 펼쳐 놓는다.

중간중에 한 번 저어 가며 7~10분간 색이 진해지고 향이 날 때까지 굽는다.

중약불로 줄인 팬에 멕시칸 시나몬 스틱 1개, 팔각 1개, 정향 4개를 넣고 향이 올라올 때까지 저어 가며 볶는다.

큰 냄비에 물 4컵과 볶은 향신료를 넣고 중강불에서 끓인다.

블렌더에 물에 넣을 우유 4컵과 구운 아몬드를 넣고 완전히 곱게 갈아 아몬드 우유를 만든다.

냄비에 끓는 물에 아몬드 우유 혼합물을 붓고, 불을 중약불로 줄여 약 10분간 은근하게 끓인다.

치즈 클로스(또는 거름망)를 이용해 아몬드 입자를 걸러낸 뒤, 100% 카카오 무가당 초콜릿 바 113g(4 oz)와 코코아 가루 2큰술를 넣고 잘 녹여준다.

정향과 팔각은 건져내고 시나몬은 그대로 둔다.

바닐라 빈의 씨를 긁어 넣고, 전지유 7컵과 증발유 340g(12 oz)를 추가한다.

흑설탕 120ml(1/2 cup)과 코셔 소금 1/4작은술를 넣고, 시나몬을 다시 넣어 은근하게 끓이며 저어준다.

바닥이 타지 않게 주의하며 거품기로 저어 풍성한 거품을 낸다.

초콜릿이 완전히 녹아 벨벳처럼 부드러운 상태가 되면 불을 끄고 완성한다.

너무 걸쭉하지 않고 가볍게 따라질 정도의 농도가 적당하다.

컵에 담은 후 휘핑 크림과 초콜릿 슬라이스를 올려 마무리한다.