아톨레 데 칼라바사(호박 음료) 만들기

호박 900g의 씨를 제거한 뒤 적당한 크기로 자른다.

씨는 따로 모아 말린 뒤 구워 간식으로 먹을 수 있다.

냄비에 호박, 판넬라 설탕 250g, 정향 3알, 계피 1개, 물 1L를 넣고 뚜껑을 덮어 강불에서 삶는다.

약 35분간 조리한다.

호박이 부드럽게 익으면 불을 끄고 20분간 식힌 뒤 껍질을 벗긴다.

껍질을 벗긴 호박은 적당히 으깬다.

믹서기에 으깬 호박, 생강 가루 1/8작은술, 넛맥 1/8작은술, 그리고 호박 삶은 물을 적당량 넣어 잘 갈아준다.

너무 묽지 않게 조절한다.

믹서기에 연유 360g과 우유 2.5컵을 넣고 섞은 뒤, 계피 스틱을 다시 넣는다.

계피 스틱은 나중에 향을 위해 다시 사용한다.

혼합물을 중약불로 옮겨 가열하며, 중간중간 저어준다.

계피 스틱은 나중에 제거할 예정이다.

물 120ml에 옥수수 전분 24g을 섞어 풀을 만든 뒤, 따뜻해진 혼합물에 소금 한 꼬집과 바닐라 추출물 1작은술을 넣고 전분 풀을 천천히 부으며 섞는다.

전분 풀을 넣을 때 뭉치지 않게 계속 저어준다.

원하는 농도가 될 때까지 중약불에서 약 12분간 계속 저으며 가열한다.

식으면 더 걸쭉해지므로 취향에 맞춰 농도를 조절한다.

계피 스틱을 건져내고 완성된 음료를 그릇에 담는다.

따뜻하게 즐긴다.