양배추 감자 커리 45분 완성

감자 600g을 2cm 크기로 깍둑썰기한 후, 소금과 강황 가루를 약간 넣은 물에 넣고 7분간 삶는다.

감자를 노란색으로 만들기 위해 강황을 사용한다.

삶은 감자를 체에 받쳐 물기를 빼고, 약 5분간 그대로 두어 증기로 말린다.

물기를 잘 빼야 튀길 때 더 바삭하다.

팬에 식용유를 두르고 감자를 나누어 넣어 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴 후 따로 담아둔다.

한 번에 너무 많은 양을 넣지 말고 나눠서 튀긴다.

팬에 식용유를 두르고 양파 300g을 넣어 약 10분간 부드러워질 때까지 볶는다.

양파가 부드러워지면 다진 마늘 15g, 생강 15g, 그린 칠리(선택)를 넣고 볶는다.

생강과 마늘의 날것의 향을 날려준다.

불을 줄이고 큐민 씨드 2g, 코리앤더 가루 4g, 큐민 가루 2g, 강황 가루 1.5g, 카슈미르 칠리 파우더 2g, 소금과 후추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

향신료를 기름에 볶아 풍미를 끌어올린다.

토마토 400g을 넣고 잘 섞은 뒤, 불을 높여 끓이다가 양배추 1kg을 넣는다.

토마토의 산미와 양배추의 수분이 조화를 이룬다.

뚜껑을 덮고 약 12분간 조리하며, 중간중간 저어준다. 수분이 부족하면 물을 약간 추가한다.

양배추 자체에서 나오는 수분으로 조리한다.

양배추가 익으면 튀겨둔 감자를 넣고 가람 마살라 2g을 뿌려 약 2분간 가볍게 섞는다.

감자의 바삭함을 유지하기 위해 마지막에 넣는다.

불을 끄고 레몬즙 15ml와 다진 고수 15g을 뿌려 마무리한다.

레몬즙으로 산뜻한 맛을 더한다.